橄榄油的“四最”　　‧最没有缺点的油品（限于初榨橄榄油）：一般的油脂最怕酸化（氧化） 初榨橄榄油因含大量的抗氧化物：多酚， 没有听过在常温下有酸化或臭油埃的现象(包括过期的)。　　‧最多文献的油品：都是正面的报导，没有负面的。　　‧脂肪酸的结构最接近母乳的油品：所以义大利的阿嬷会给断奶的孙儿女，喂食橄榄油。　　‧用途最多元化的油品：橄榄油除了可食用外，也可以做保养品（包括香皂），它是很理想的基底油，如可以DIY调制精油。　　橄榄油的文献报导　　‧预防及改善便秘　　‧改善胃食道逆流　　‧预防大肠癌，乳癌　　‧改善溃疡性大肠症和克隆氏症　　‧抑制幽门杆菌的增生　　‧提高胰岛素的活性，有助于糖尿病　　‧预防心血管疾病　　‧减肥效果　　‧抗忧郁及抗发炎的效果‧提高好的胆固醇