黑木耳味道极佳，且营养价值极高，食用后不仅能养血去病，还可驻颜美容。黑木耳蕴含丰富的铁，比猪肝还要多达七倍，因此能使皮肤红润，若是有缺铁性贫血，可以食用黑木耳来达到防治之效。 　　此外，黑木耳中蕴含的胶质，可以使人体内的杂质代谢排出，有益于清胃涤肠，还可以将难以消化的物质进行溶解作用。黑木耳可以做为保健食品，特别是从事矿山、化工、纺织、理发师等职业的人，平常容易吸入一些异物进入人体，此时就可透过黑木耳的特殊功能来排解。 　　黑木耳对于心血管疾病也有其效用，它有助于减少血液凝块，可防治血栓、动脉硬化等疾病，但并不适用出血性疾病的患者。其丰富的营养物质中，有抗肿瘤的活性物质，尤其是现代人的饮食生活习惯不良，使得罹患癌症的机率提高，故经常食用黑木耳便可助于防治癌症。

　　一般认为，食物鲜采现取是最好的，但是黑木耳就不适合鲜吃。黑木耳虽是无毒的，但可能因为采收地点的关系，使得鲜采的黑木耳上有农药残留，因此还是建议食用晒干的黑木耳，可别为了贪一时口腹之欲而影响到健康。 　　要进行烹调之前，先将干黑木耳用温水泡发，如果泡过之后仍紧缩的部分则不宜食用，如此一来，食用黑木耳不仅美味也能达到保健功效。