魔芋又名麻芋、鬼芋。魔芋的原料是一种芋头科多年生的草本植物。 　　魔芋的制作方法：把魔芋的球形根茎磨成粉末后加人水，作成质地如胶的胶态形状，然后再加上消石灰等碱性物质，使它凝固即可。魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”。有“不想胖，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”等说法。 　　魔芋中的97％是水分，剩下3％的主要营养成分是葡萄糖和甘露多糖，它们以1：2的比例相结合形成了植物纤维——魔芋葡甘聚糖。 植物纤维中有易溶于水和不易溶于水的类型，魔芋葡甘聚糖是易溶于水的。 　　魔芋所含热量较低，碳水化合物、钙、磷、钾的含量较高。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。魔芋能提高机体免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌症。 　　葡甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30—100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。此外，膳食纤维还能促进肠蠕动，润肠通便，排除毒素，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。 　　魔芋含有目前发现的最优良的可溶性膳食纤维，其中主要的有效成分可在食物四周形成一种保护层，抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，延长食物在胃里滞留的时间，还能在肠壁上形成保护膜。 　　魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，把血糖值保持在一定范围内。 　　魔芋有保温的作用，古代的民间疗法中，就有把魔芋做成保温布以治疗胃疼和肩膀酸痛。把蒸好的魔芋用毛巾包起来，放在患处可以缓解疼痛。 　　魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。 　　生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，每次不宜多食。推荐量每人每餐80克左右。魔芋制品主要有魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋方便面、魔芋果冻、魔芋面条等。 　　剥掉魔芋球根的皮，研磨成粉状可以做成白色的魔芋，不剥皮研磨成粉状可以做成黑色的魔芋。 　　烹饪之前，先用盐搓一搓，可以去掉附着在表面的石灰粉。蒸或清炒可减少魔芋表面的水分，使魔芋吃起来很有嚼头。炖菜的时候，为了防止被菜刀切到手，可以用手或勺子将魔芋捣碎再进行烹饪，这样不仅可以增加表面受热面积，同时味道也容易渗透进去。 　　魔芋在出售的时候，一般都会被放进装有透明液体的袋子中。这种液体可以使魔芋保持碱性。吃剩的魔芋可以和这种液体一起放进密闭容器中，装进冰箱里保存。 　　【魔芋黄瓜肉丝】 　　将魔芋蒸熟切成细丝，黄瓜切成细丝，瘦肉切成细丝，三者为主料，一起炒熟即可。 　　魔芋含有少量的蛋白质、脂肪和维生素，而瘦肉中含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，黄瓜中含有丰富的维生素和微量元素。 　　该菜搭配合理，营养丰富，适合大众食用，尤适宜肥胖、便秘和糖尿病患者食用。 　　【魔芋芋头豆酱汤】 　　将魔芋切成小块蒸熟，芋头蒸熟后剥皮，然后将两者放在一起用汤汁和酱油一起煮。 　　把豆酱、白酒放在一起在火上慢慢熬，做成豆酱汤。 　　然后把豆酱汤汁浇在魔芋芋头上，再放入烤箱中烘烤。 　　做菜之前，魔芋在盐搓、蒸煮、清炒等方法的作用下，可使整个菜的味道更加好吃。 　　芋头除了含有碳水化合物，还含有丰富的钾。钾和钠一起，能起到共同维持细胞内外液渗透压平衡的作用。