其初余浆，又加以水浸米，每值酒熟，则取酵以相接续，不必灰其曲及为，只磨麦和皮，用清水搜作饼，令坚如石。初无他药，仆尝从危巽斋子骖之新丰，故知其详及3时。危居此时，尝禁窃酵，以专所酿；戒怀生粒及3时，以金所酿；且给新屦及3于，以洁所。所酵诱客，舟以通所酿。故所酿日佳而利不亏。是以知酒政之微及3即，危亦究心矣及3也。

昔人《丹阳道中》诗云：“乍造新丰酒，犹闻旧酒香。抱琴沽一醉，尽日卧斜阳。”正其地也。沛中自有旧丰，马周独酌之地及3以，乃长安效新丰也。

及之石（dàn）：古代容量单位，十斗为一石。

及为灰：碎裂。

及3时故知其详：“故”前本有“之”，疑衍。